Springerlemodel zu schnitzen ist mein Hobby. Wie seit alter Zeit verwende ich dazu Holz vom Birnbaum und auch vom Apfelbaum, weil es sich durch Härte, Dichte und Kurzfaserigkeit auszeichnet und dadurch einen sauberen glatten Schnitt ermöglicht. Dies ist notwendig, um die Feinheit in den Motiven und die Haltbarkeit der Model beim Gebrauch -auch über lange Zeit- zu gewährleisten.
Die ersten Motive stammen von einem Modelstecher, der vor Jahrzehnten in unserem Ort gewerbsmäßig Model herstellte. Bald kamen Model aus weiteren Quellen, aus der Bekanntschaft und aus Museen, sowie eigene Entwürfe dazu. Besonderen Wert lege ich auf die Zierränder, die dem Gebäck einen schönen Rahmen geben. Das obige Model war eines der ersten selbstgestochenen mit traditionellen Motiven.
Besondere Freude bereitet das Abmodeln und Backen mit den selbstgestochenen Modeln. Hilfreich für das Gelingen des Backwerks ist das Einhalten der Hinweise auf dem Rezept. (siehe unten)
Rezept fürSPRINGERLE
Zutaten: 4 Eier; 500g Puderzucker; 1 EL Rum; 1 Prise Hirschhornsalz; abgeriebene Schale einer Zitrone; 1 Prise Salz; 500g angewärmtes Mehl; Mehl zum Auswellen und Bestäuben; Margarine zum Einfetten; 2 EL Anissamen.
Vorbereitung: Ohne Ruhezeit 60 min.
Zubereitung: ca.90 min.
Eier und Puderzucker 20 min. schaumig rühren. In Rum aufgelöstes Hirschhornsalz, Zitronenschale und Salz dazugeben. Mehl langsam unterrühren. Teig gut durchkneten. 3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig darauf 7mm dick ausrollen. Teigoberfläche leicht einmehlen. Holzmodel mit Mehl einpinseln, loses Mehl wieder ausklopfen und Model auf den Teig legen. Fest andrücken, dann Model wieder abheben. Teig ringsum abschneiden oder mit Ausstecherle oder Glas ausstechen. Mit einem Messer auf die gefetteten (und dünn mit Anis bestreuten) Bleche setzen. Mit einem Küchentuch bedeckt an einer kühlen Stelle mindestens 12 Stunden stehen lassen. Blech in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene schieben.
Backzeit: ca. 20 bis 30 min
Elektroherd: Ober- und Unterhitze mit ca. 150 Grad.
Unterseite hellbraun, Oberseite soll weiß bleiben
Gasherd: Stufe 2 oder knapp 1/3 große Flamme
Die Springerle müssen weiß bleiben und gleichmäßig hoch werden. (Plätzchen eventuell nach 15 min. Backzeit mit Pergamentpapier bedecken.) Blech aus dem Ofen nehmen. Jedes Plätzchen mit einem trockenen Pinsel von Mehlrückständen befreien.
Aufbewahrung: Springerle in verschlossener Blechdose kühl und trocken aufbewahren.
Springerlemodel zu schnitzen ist mein Hobby. Wie seit alter Zeit verwende ich dazu Holz vom Birnbaum und auch vom Apfelbaum, weil es sich durch Härte, Dichte und Kurzfaserigkeit auszeichnet und dadurch einen sauberen glatten Schnitt ermöglicht. Dies ist notwendig, um die Feinheit in den Motiven und die Haltbarkeit der Model beim Gebrauch -auch über lange Zeit- zu gewährleisten.
Besondere Freude bereitet das Abmodeln und Backen mit den selbstgestochenen Modeln. Hilfreich für das Gelingen des Backwerks ist das Einhalten der Hinweise auf dem Rezept. (siehe unten)
